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早上醒來(lái)手機(jī)打開(kāi)公眾號(hào)后臺(tái)看到個(gè)留言，留言顯示是前一晚10點(diǎn)多的消息，具體內(nèi)容如上圖，看到這位朋友想從我這獲取答案又著急的樣子，樂(lè)了一會(huì)兒。越來(lái)越多的人已經(jīng)不懂得如何好好說(shuō)話，尤其在網(wǎng)絡(luò)上，不僅忘了基本的禮貌，連一點(diǎn)耐心都沒(méi)有，還整天把“年少不聽(tīng)李宗盛，聽(tīng)懂已是不惑年”掛嘴邊，就這耐心，恐怕聽(tīng)一百遍《山丘》也越不過(guò)那山丘。
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這篇不是為了掛人，他讓我推薦好喝便宜又耐泡的紅茶，好喝便宜的茶有很多，但帶上耐泡這個(gè)條件讓我想借此寫(xiě)點(diǎn)關(guān)于茶葉“耐泡度”的一些看法，要感謝這位朋友起了個(gè)話題，是個(gè)很有意義的話題，也希望他能看到。
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我一直很奇怪，為什么很多喝茶的人在評(píng)一泡茶時(shí)，總喜歡強(qiáng)調(diào)這泡茶的耐泡度如何如何，買(mǎi)茶時(shí)也喜歡問(wèn)“這茶可以沖泡幾次”，連賣茶的也是有意無(wú)意地在給顧客灌輸自己的茶多耐泡，泡還不夠，泡完了還可以煮，好像沒(méi)能沖夠十泡以上就不是好茶一樣，非得把茶榨干才罷。但問(wèn)題是哪個(gè)茶的國(guó)標(biāo)還是文獻(xiàn)或史料有提及過(guò)“耐泡度”這回事？
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不過(guò)，評(píng)茶要完全不講耐泡度也不現(xiàn)實(shí)，只是每個(gè)茶都有它合理客觀的沖泡次數(shù)，都要求十泡以上，顯然有點(diǎn)“強(qiáng)茶所難”。事實(shí)上，老茶客都知道一泡茶隨著沖泡次數(shù)，其內(nèi)含物會(huì)逐漸變?nèi)?，這是基本常識(shí)，極少數(shù)有哪個(gè)茶可做到數(shù)次不減，當(dāng)然這也并不是那些“明顯不耐泡”茶的擋箭牌。
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要討論耐泡度，首先要看什么茶。打個(gè)比方，正常沖泡前提下，喝過(guò)普洱的人都知道耐泡度高，有些十泡確實(shí)也可以達(dá)到，這算沖泡次數(shù)多的。而巖茶的沖泡，一般在五六泡之后就會(huì)感覺(jué)開(kāi)始弱下來(lái)，七八泡后開(kāi)始出現(xiàn)水味，需要多悶會(huì)兒出湯，即使是正巖茶也一樣。還有拿芽葉制作的綠茶就更不用說(shuō)了。所以單純用不同茶的沖泡次數(shù)做比較，像是關(guān)公戰(zhàn)秦瓊，沒(méi)意思。
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其次看投茶量和出湯時(shí)間，投茶量與沖泡次數(shù)有直接關(guān)系，投放5g沖泡與投放8g、10g沖泡是不一樣的。
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出湯時(shí)間也有很大影響，茶葉在茶具里浸泡時(shí)間越久，其內(nèi)含物釋放越多，滋味濃郁，沖泡次數(shù)自然比出湯時(shí)間快的茶少。有一回在桐木村，茶農(nóng)拿出他的金駿眉，跟我說(shuō)可以沖泡15次以上，我詫異，誰(shuí)知他說(shuō)的沖泡15次以上是倒入水后快速出湯，泡出來(lái)的滋味對(duì)我來(lái)說(shuō)淡，但也有朋友說(shuō)好喝。所以不同人的口味喜好，以及不同出湯時(shí)間，對(duì)茶葉的耐泡度都存在變量。
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若要細(xì)說(shuō)，耐泡度還與茶具容量大小，甚至水溫高低都有關(guān)。
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什么是真正的“不耐泡”？前面說(shuō)正常沖泡也就是一般我們平時(shí)泡茶方式，假設(shè)同樣兩款8g的巖茶，投放在130ML蓋碗里，同樣出湯時(shí)間。一款茶的滋味是隨著沖泡次數(shù)遞減，在七八泡后開(kāi)始出現(xiàn)水味；另一款在第二三泡后，香氣、茶味瞬間弱下來(lái)出現(xiàn)水味，那么另一泡的問(wèn)題顯而易見(jiàn)。所以當(dāng)我們討論一款茶的耐泡度時(shí)，要具體茶，具體「客觀看待」，別一味只關(guān)注你喝了多少杯。
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造成茶葉不耐泡的原因有很多，采摘程度不夠，采嫩采老會(huì)影響到內(nèi)含物質(zhì)，還有茶葉揉捻時(shí)的輕重、焙火過(guò)高等等都會(huì)對(duì)耐泡度產(chǎn)生影響。
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其實(shí)能理解為什么很多人喜歡關(guān)注茶葉是否耐泡，相比起講香氣、講湯水口感，耐泡度的確容易給人直觀感覺(jué)到越耐泡的茶越好，什么茶喝到多少泡結(jié)束，因茶而異，也因人而異，有人只喜歡茶香茶味最好的狀態(tài)，而最好的狀態(tài)只在前面幾泡；有人喜歡把茶喝到味淡只剩甜味，這都沒(méi)問(wèn)題。
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只是希望大家今后關(guān)注一款茶的耐泡度時(shí)，能夠多方面看待再做出判斷，何況耐泡的茶不一定就是好茶。
